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Formation Gestion Allergène

ALS20101

300,00€

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Durée : 3 jours

A qui s’adresse cette formation :

Au responsable de magasin – Vendeur/Vendeuse – Conjoint d’artisan – Ouvrier qualifié

Objectifs :

Réaliser sans assistance, des étiquettes de produits mis en vente, avec l’aide de l’outil informatique et dans le respect de la réglementation en vigueur.

Mettre en place une information allergènes pour les produits non préemballés et préemballés

Répondre aux questions des personnes allergiques.

Plan de cours :

1 - Contexte réglementaire

  • Les évolutions récentes en matière de réglementation (Règlement INCO)
  • Les contrôles et les sanctions
  • Notion de préemballé et de vrac

2 - Les mentions obligatoires à indiquer

  • Mentions obligatoires communes avec l’examen détaillé de chaque mention : dénomination de vente, état physique, date de durabilité, liste des ingrédients, adresse, quantité nette, numéro de lot,...
  • Mentions obligatoires spécifiques à l’utilisation de certains ingrédients (OGM, colorants azoïques, édulcorants)
  • Mentions obligatoires spécifiques à certaines catégories de produits (confitures, chocolat)

 

3 - Mise en place d'une gestion de l'information sur les allergènes

  • Notion de base sur l'allergie alimentaire
  • Connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire (ADO)
  • Méthodologie pour détecter les ADO dans une recette
  • Mise à disposition de l'information allergènes
  • Les questions fréquemment posées par les personnes allergiques

4 - Utilisation du logiciel d’étiquetage ALSB/ALST

  • Création des tables allergènes et matières première
  • Création des recettes
  • Edition d’une fiche technique
  • Edition d’étiquettes

5 - Travaux pratiques

  • Saisie des recettes et Allergènes dans le logiciel ALSB/ALST
  • Les produits semi-finis avec liaison allergènes
  • Les produits finis avec intégration de recette de produits semi-finis
  • Etiquettes et livret produits avec présence des allergènes